食品中的化学危害是指有毒的化学物质污染食物而引起的危害。 化学性危害能惹起急性中毒或慢性积聚性伤害，包括自然存在的化学物质、残留的化学物质、加工过程中人为添加的化学物质、偶尔污染的化学物质等。 常见的化学性危害有重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂及其他化学性危害。食品中的化学性危害可能对人体形成急性中毒、慢性中毒、过敏、影响身体发育、影响生育、致癌、致畸、致死等结果。

1.重金属

重金属，如汞、镉、铅、砷等，均为对食品平安有危害的金属元素。食品中的重金属主要来源于三个途径：(1)农用化学物质的运用、工业三废的污染；(2)食品加工过程所运用不符合卫生要求的机械、管道、容器以及食品添加剂中含有毒金属；(3)作为食品的植物在生长过程中从含高金属的地质中汲取了有毒重金属。

2.自然毒素

许多食品含有自然毒素，例如发芽的马铃薯(土豆)含有大量的龙葵毒素，可惹起中毒或致人死亡；鱼胆中含的5一a鲤醇，能损伤人的肝肾和心脑，形成中毒和死亡；霉变甘蔗中含3一硝基丙醇，可致人死亡。自然毒素有的是食物自身就带有，有的则是细菌或霉菌在食品中繁衍过程中所产生的。

3.农用化学药物

食品植物在种植生长过程中，运用了农药杀虫剂、除草剂、抗氧化剂、抗菌素、促生长素、抗霉剂以及消毒剂等，或畜禽鱼等动物在养殖过程中运用的抗生素，合成抗菌药物等，这些化学药物都可能给食物带来危害。世界各国对农用化学药物的种类、运用范围以及残留量作了严厉限制。例如欧盟规则，中国出口到欧洲的蜂蜜中氯霉素的残留不得超越0.1ng/mI。

4.洗消剂

洗消剂是一个常被无视的食品安全危害。问题产生的缘由有：(1)运用非食品用的洗消剂，形成对食品及食品用具的污染；(2)不按科学办法运用洗消剂，形成洗消剂在食品及用具中的残留。例如，有些餐馆运用洗衣粉清洗餐具、蔬菜或水果，形成洗衣粉中的有毒有害物毒，如增白剂等，对食品及餐具的污染。

5.滥用食品添加剂

包括食品添加剂的超剂量，超范围运用等。

6.食品包装资料、容器与设备

包括塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷及其他资料带来的危害。

7.食品中的放射性污染

包括各种放射性同位素污染食品原料等形成的危害。鱼类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，因而需特别惹起注重。

5.其他化学危害

化学性危害状况比拟复杂，污染途径较多，上面讲的是一些常见的、主要化学性危害，还包括一些其他状况引入的化学性危害，如N-亚硝基化合物，多氯联苯，多环芳族化合物等。食品中的化学危害是指有毒的化学物质污染食物而惹起的危害。   化学性危害能惹起急性中毒或慢性积聚性伤害，包括自然存在的化学物质、残留的化学物质、加工过程中人为添加的化学物质、偶尔污染的化学物质等。   常见的化学性危害有重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂及其他化学性危害。食品中的化学性危害可能对人体形成急性中毒、慢性中毒、过敏、影响身体发育、影响生育、致癌、致畸、致死等结果。

1.重金属

重金属，如汞、镉、铅、砷等，均为对食品平安有危害的金属元素。食品中的重金属主要来源于三个途径：(1)农用化学物质的运用、工业三废的污染；(2)食品加工过程所运用不契合卫生请求的机械、管道、容器以及食品添加剂中含有毒金属；(3)作为食品的植物在生长过程中从含高金属的地质中汲取了有毒重金属。

2.自然毒素

许多食品含有自然毒素，例如发芽的马铃薯(土豆)含有大量的龙葵毒素，可惹起中毒或致人死亡；鱼胆中含的5一a鲤醇，能损伤人的肝肾和心脑，形成中毒和死亡；霉变甘蔗中含3一硝基丙醇，可致人死亡。自然毒素有的是食物自身就带有，有的则是细菌或霉菌在食品中繁衍过程中所产生的。

3.农用化学药物

食品植物在种植生长过程中，运用了农药杀虫剂、除草剂、抗氧化剂、抗菌素、促生长素、抗霉剂以及消毒剂等，或畜禽鱼等动物在养殖过程中运用的抗生素，合成抗菌药物等，这些化学药物都可能给食物带来危害。世界各国对农用化学药物的种类、运用范围以及残留量作了严厉限制。例如欧盟规则，中国出口到欧洲的蜂蜜中氯霉素的残留不得超越0.1ng/mI。

4.洗消剂

洗消剂是一个常被无视的食品平安危害。问题产生的缘由有：(1)运用非食品用的洗消剂，形成对食品及食品用具的污染；(2)不按科学办法运用洗消剂，形成洗消剂在食品及用具中的残留。例如，有些餐馆运用洗衣粉清洗餐具、蔬菜或水果，形成洗衣粉中的有毒有害物毒，如增白剂等，对食品及餐具的污染。

5.滥用食品添加剂

包括食品添加剂的超剂量，超范围运用等。

6.食品包装资料、容器与设备

包括塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷及其他资料带来的危害。

7.食品中的放射性污染

包括各种放射性同位素污染食品原料等形成的危害。鱼类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，因而需特别注意。

5.其他化学危害

化学性危害状况较复杂，污染途径较多，上面讲的是一些常见的、主要化学性危害，还包括一些其他状况引入的化学性危害，如N-亚硝基化合物，多氯联苯，多环芳族化合物等。

今天的内容就介绍到这里了，更多内容请继续关注。